Produzione Paolo Basso
Il mio riposizionamento da sommelier a produttore è stato un percorso che mi ha portato all’origine della mia passione e che si è dimostrato una nuova crescita ed una continua scoperta, culminato con la creazione delle mia etichette di vini.
Dopo aver conquistato il titolo di Miglior Sommelier del Mondo nel 2013, ho scelto di approfondire il mio legame con il territorio ticinese, trasformando la mia passione in una nuova avventura imprenditoriale.
Nei miei vini ho portato l'esperienza accumulata nel corso degli anni e la mia incessante ricerca dell'eccellenza. Tra le creazioni che ho il piacere di proporre, troviamo:
Il Fiore di Chiara è un tipico merlot vinificato in bianco, completato con il 10% di Chardonnay che porta struttura e intensità ed un 10% di Sauvignon che conferisce aromaticità e freschezza. È un bianco fresco e floreale che accompagna gli aperitivi, gli antipasti, i primi piatti leggeri di pesce.
Il Bianco di Chiara è il bianco di Merlot elegante e complesso. È con questa tipologia di vino che stupivo i miei clienti che accettavano di degustare un vino alla cieca quando ero sommelier. Stupiti dalla qualità, pensavano ad un vino francese ed una volta scoperto il vino, la sorpresa era tanta di trovare in un Merlot Blanc de Noirs dal Ticino.
È un Merlot bianco di grande personalità e struttura che accompagna una cucina di qualità a base di pesce e carni bianche.
Le Rosé è un rosato di Merlot parzialmente affinato in botti di rovere che evoca freschezza, leggerezza e buona struttura. Accompagna la cucina estiva leggera ed ha il vantaggio di poter accompagnare anche delle carni rosse se nei giorni più caldi si preferisce un rosé di carattere ad un rosso.
Il Bouquet di Chiara, ricorda i mazzi di fiori che Chiara raccoglieva da piccola nei prati di Ligornetto. È il Merlot tradizionale e versatile che accompagna la cucina tipica del territorio: salumi e formaggi, risotti e paste al sugo, grigliate, arrosti, spezzatini e carni in umido. È il tradizionale vino rosso che trova sempre la sua giusta collocazione.
Il Rosso di Chiara è il mio rosso di punta, strutturato e persistente. Dedicato ai capelli rossi di mia figlia Chiara, è il vino che ha significato mio riposizionamento come produttore.
È un Merlot all’80%, completato con 10% di Cabernet Sauvignon e 10% di Cabernet Franc. Lo interpreto come una proiezione futura del potenziale vitivinicolo del Ticino che con il cambiamento climatico si dimostra adatto a far esprimere in maniera eccellente questi ultimi due vitigni di origine bordolese.
È un vino strutturato ed elegante con grande personalità, che accompagna i piatti di carne di una cucina di qualità. Mette particolarmente in valore i risotti, il manzo, l’agnello, il capretto ed i formaggi di mucca stagionati.
Il Samhàin prende il nome dal Capodanno celtico che si celebrava nella notte del 31 ottobre. Per i celti, abili agricoltori che popolavano l’Insubria, era il momento più importante e spirituale dell’anno. È un Merlot proveniente da vecchie vigne che gli conferiscono un carattere ed uno stile molto deciso e del tutto inusuale. Lo si potrebbe definire un Merlot in stile bourguignonne.
È un Merlot sublime che al palato ha grande struttura ed energia. Accompagna le grandi carni rosse in generale e valorizza particolarmente la selvaggina, l’anatra la quaglia ormaggi stagionati.
