Production Paolo Basso
Mon repositionnement de sommelier à producteur a été un parcours qui m'a conduit à l'origine de ma passion et qui s'est avéré une nouvelle croissance et une découverte continue, culminant avec la création de mes étiquettes de vins.
Après avoir remporté le titre de Meilleur Sommelier du Monde en 2013, j'ai choisi d'approfondir mon lien avec le territoire tessinois, transformant ma passion en une nouvelle aventure entrepreneuriale.
Dans mes vins, j'ai apporté l'expérience accumulée au fil des ans et ma recherche incessante de l'excellence. Parmi les créations que j'ai le plaisir de proposer, on trouve :
Il Fiore di Chiara est un merlot typique vinifié en blanc, complété par 10 % de Chardonnay qui apporte structure et intensité et 10 % de Sauvignon qui confère aromaticité et fraîcheur. C'est un blanc frais et floral qui accompagne les apéritifs, les entrées, les premiers plats légers de poisson.
Il Bianco di Chiara est le blanc de Merlot élégant et complexe. C'est avec ce type de vin que j'étonnais mes clients qui acceptaient de déguster un vin à l'aveugle lorsque j'étais sommelier. Étonnés par la qualité, ils pensaient à un vin français et une fois le vin découvert, la surprise était grande de trouver un Merlot Blanc de Noirs du Tessin.
C'est un Merlot blanc de grande personnalité et structure qui accompagne une cuisine de qualité à base de poisson et de viandes blanches.
Le Rosé est un rosé de Merlot partiellement affiné en fûts de chêne qui évoque fraîcheur, légèreté et bonne structure. Il accompagne la cuisine estivale légère et a l'avantage de pouvoir accompagner aussi des viandes rouges si, lors des jours les plus chauds, on préfère un rosé de caractère à un rouge.
Le Bouquet de Chiara, rappelle les bouquets de fleurs que Chiara cueillait petite dans les prés de Ligornetto. C'est le Merlot traditionnel et polyvalent qui accompagne la cuisine typique du territoire : charcuteries et fromages, risottos et pâtes à la sauce, grillades, rôtis, ragoûts et viandes en sauce. C'est le vin rouge traditionnel qui trouve toujours sa juste place.
Le Rosso di Chiara est mon rouge phare, structuré et persistant. Dédicacé aux cheveux roux de ma fille Chiara, c'est le vin qui a signifié mon repositionnement en tant que producteur.
C'est un Merlot à 80 %, complété par 10 % de Cabernet Sauvignon et 10 % de Cabernet Franc. Je l'interprète comme une projection future du potentiel vitivinicole du Tessin qui, avec le changement climatique, se révèle adapté à faire exprimer de manière excellente ces deux derniers cépages d'origine bordelaise.
C'est un vin structuré et élégant avec une grande personnalité, qui accompagne les plats de viande d'une cuisine de qualité. Il met particulièrement en valeur les risottos, le bœuf, l'agneau, le chevreau et les fromages de vache affinés.
Le Samhàin tire son nom du Nouvel An celtique qui se célébrait dans la nuit du 31 octobre. Pour les Celtes, habiles agriculteurs qui peuplaient l'Insubrie, c'était le moment le plus important et spirituel de l'année. C'est un Merlot provenant de vieilles vignes qui lui confèrent un caractère et un style très marqué et tout à fait inhabituel. On pourrait le définir comme un Merlot à la bourguignonne.
C'est un Merlot sublime qui en bouche a une grande structure et énergie. Il accompagne les grandes viandes rouges en général et valorise particulièrement le gibier, le canard, la caille fromages affinés.
