Denominazione
Bolgheri Superiore DOC
Varietà d’uva
100% Cabernet Franc
Vigneti
di origine vulcanica con pietrosità abbondante (rioliti di San Vincenzo)
Vinificazione
Vinificazione spontanea in tulipe di cemento grezzo, che avviene esclusivamente con lieviti indigeni per circa 20 giorni. La temperatura raggiunge massimo i 28°C. Vengono effettuati soffici rimontaggi. L’affinamento avviene in botti da 60 hl di rovere francese non tostato per circa 24 mesi.
Note di degustazione
Al naso è elegante, con note di mora, di ciliegia ed un tocco di spezie e di cacao. Al palato, avvolge per l’intensità e la struttura, per il tannino nobile, maturo e per il finale lungo e persistente.
Abbinamento vino e cibo
Accompagna le carni più pregiate, sia a cottura lunga come brasati ed arrosti, sia a cottura breve come la bistecca alla fiorentina, il piccione in padella, il carré d’agnello al forno. Ideale anche con i formaggi stagionati di pecora e di mucca.
Temperatura di servizio
14-16°C
