Maestro di Cava, Bolgheri DOC Superiore BIO, 75cl, 2016

Ottenuto principalmente da uve Cabernet Franc, Maestro di Cava è un Bolgheri Superiore dalla struttura importante.

Ha bisogno di due anni, di cui uno trascorso in botti di legno di rovere, per diventare quello che è: e il risultato ripaga in tutto l’attesa. Al naso è elegante, con note di mora, di ciliegia ed un tocco di spezie e di cacao. Al palato, avvolge per l’intensità e la struttura, per il tannino nobile, maturo e per il finale lungo e persistente.

 Abbinamenti

Accompagna le carni più pregiate, sia a cottura lunga come brasati ed arrosti, sia a cottura breve come la bistecca alla fiorentina, il piccione in padella, il carré d’agnello al forno. Ideale anche con i formaggi stagionati di pecora e di mucca.

 Invecchiamento e servizio

Pronto da bere già da ora con la precauzione di ossigenarlo per mezz’ora in ampi bicchieri o in caraffa, è un vino longevo che si nobilita con un invecchiamento di una decina d’anni dalla vendemmia.