Denominazione
Toscana IGT
Varietà d’uva
Cabernet Sauvignon
Vigneti
Vengono utilizzate solo le migliori uve di Sangiovese provenienti da vecchie vigne degli anni '60 e '70, oltre ad alcune di quelle appena piantate negli anni '80. I vigneti sono situati tra i 350 e i 450 metri sul livello del mare e sono esposti a sud-ovest.
Vinificazione
A seconda dell'annata, le uve macerano da 16 a 28 giorni, durante i quali le bucce vengono sollevate più volte per favorire l'estrazione dei tannini e del colore dalle bucce e i vinaccioli vengono rimossi dal mosto con un processo speciale. La fermentazione avviene a temperatura controllata. Una volta separato il mosto dalle vinacce, il vino viene affinato per 18 mesi in barrique di rovere francese, di cui il 30% nuove.
Note di degustazione
Il Cepparello ha un colore rosso rubino intenso nel bicchiere e un bouquet fruttato eccezionalmente intenso e concentrato con aromi di frutta rossa matura, amarena, prugne, mirtillo rosso, arancia caramellata e scorza di agrumi, note floreali, erbe tostate, pepe, tabacco e sfumature minerali. Corposo, pieno di sapore, con tannini maturi e pieni, sostenuti da una buona struttura acida, equilibrata e già molto elegante.
Abbinamento vino e cibo
È il vino che non può mancare se si vogliono mettere in valore le costate ed i filetti di manzo, l’agnello, il piccione, l’anatra e la selvaggina, così come i formaggi stagionati.
Temperatura di servizio
14-16°C
