Denominazione di origine
Saint-Véran AOC – Borgogna
Varietà d’uva
100% Chardonnay
Ubicazione dei vigneti
Cuvée ottenuta dall’assemblaggio di parcelle situate a Davayé e Prissé, provenienti dai lieux-dits Côte Rôtie, Les Châtaigniers, La Fournaise e Les Brosses. Suoli composti da calcare duro più o meno profondo e da roccia arenaria del Triassico.
Vinificazione e affinamento
Vendemmia manuale. Pressatura pneumatica a bassa pressione. Dopo 24 ore di decantazione a freddo si separano i mosti limpidi per iniziare l’affinamento. Affinamento totale di 11 mesi: 70% in barrique 30% in vasche di cemento. Barrique in rovere proveniente da foreste della Borgogna e dei Vosgi, con circa 1/7 di legno nuovo.
Abbinamento vino e cibo
Ideale con crostacei, pesce al forno o alla griglia, carni bianche delicate e formaggi a pasta molle. Si presta bene anche a piatti con salse leggere a base di burro.
Note di degustazione
Chardonnay elegante e strutturato. Al naso esprime note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla e leggere sfumature minerali. Al palato è equilibrato, con buona ampiezza, freschezza ben integrata e finale persistente.
Potenziale di invecchiamento
5–7 anni, a seconda dell’annata.
Temperatura di servizio
12–13 °C
