Nom
Toscane IGT
Cépages
Cabernet Sauvignon
Vignobles
Seuls les meilleurs raisins de Sangiovese provenant de vieux vignobles des années 1960 et 1970 sont utilisés, ainsi que quelques raisins nouvellement plantés dans les années 1980. Les vignobles sont situés entre 350 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont exposés au sud-ouest.
Vinification
Selon le millésime, les raisins macèrent pendant 16 à 28 jours, au cours desquels les peaux sont soulevées plusieurs fois pour faciliter l'extraction des tanins et de la couleur de la peau, et les pépins sont retirés du moût par un processus spécial. La fermentation a lieu à une température contrôlée. Une fois le moût séparé du marc, le vin est élevé pendant 18 mois dans des fûts de chêne français, dont 30 % sont neufs.
Notes de dégustation
Cepparello a une couleur rouge rubis intense dans le verre et un bouquet fruité exceptionnellement intense et concentré avec des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de prune, de canneberge, d'orange caramélisée et d'écorce d'agrumes, des notes florales, des herbes grillées, du poivre, du tabac et des nuances minérales. Le vin est corsé, plein, avec des tanins mûrs et amples, soutenus par une bonne structure acide, équilibrée et déjà très élégante.
Accords mets-vins
C'est le vin à ne pas manquer si vous voulez valoriser les côtes et les filets de bœuf, d'agneau, de pigeon, de canard et de gibier, ainsi que les fromages affinés.
Température de service
14-16°C
