Dénomination
Toscana IGT
Variété de raisin
Cabernet Sauvignon
Vignobles
Seuls les meilleurs raisins de Sangiovese provenant de vieilles vignes des années 60 et 70 sont utilisés, ainsi que certains de ceux plantés dans les années 80. Les vignobles sont situés entre 350 et 450 mètres d'altitude et sont exposés au sud-ouest.
Vinification
Selon le millésime, les raisins macèrent de 16 à 28 jours, pendant lesquels les peaux sont soulevées plusieurs fois pour favoriser l'extraction des tanins et de la couleur, et les pépins sont retirés du moût par un procédé spécial. La fermentation se fait à température contrôlée. Une fois le moût séparé des marcs, le vin est affiné pendant 18 mois en barriques de chêne français, dont 30 % neuves.
Notes de dégustation
Le Cepparello présente une couleur rouge rubis intense dans le verre et un bouquet fruité exceptionnellement intense et concentré avec des arômes de fruits rouges mûrs, griottes, prunes, canneberges, orange confite et zeste d'agrumes, des notes florales, des herbes grillées, du poivre, du tabac et des nuances minérales. Corsé, plein de saveur, avec des tanins mûrs et pleins, soutenus par une bonne structure acide, équilibrée et déjà très élégante.
Accord mets et vin
C'est le vin incontournable pour mettre en valeur les côtes et les filets de bœuf, l'agneau, le pigeon, le canard et le gibier, ainsi que les fromages affinés.
Température de service
14-16°C
