Pommard AOC – Bourgogne
Variété de raisin
100% Pinot Noir
Emplacement des vignobles
Parcelle «Les Combes», située à la frontière de l'appellation Volnay.
Le vignoble est composé de deux plantations :
- une partie plantée entre 1934 et 1937
- une partie plus récente, plantée en 2013
Sols argilo-calcaires avec prédominance argileuse, qui confèrent structure et profondeur au vin.
Vinification et élevage
Vendange manuelle en cagettes de 12 kg pour préserver l'intégrité des raisins. Fermentation alcoolique en cuves béton avec macération d'environ 20 jours. Fermentation malolactique suivie d'un élevage en barriques pendant environ 12 mois, avec environ 10% de bois neuf. Pigeage effectué exclusivement à pied pour une extraction délicate.
Accord vin et mets
Idéal avec viandes rouges, rôtis, gibier et plats structurés.
Se marie très bien aussi avec des préparations à base de champignons et fromages affinés.
Notes de dégustation
Pinot Noir de caractère, typique de Pommard. Au nez, notes de fruits rouges mûrs, épices et légères nuances terreuses. En bouche, structuré mais élégant, avec des tanins présents mais bien intégrés, soutenus par une bonne fraîcheur. Finale persistante, profonde et harmonieuse.
Potentiel de garde
8–12 ans, avec une excellente évolution dans le temps.
Température de service
14–16 °C
