Champagne Duval-Leroy, Cuvée Paolo Basso, Grand Cru, Édition n° 4, 2014, 75cl
Producteur
Champagne Duval-Leroy. Cuvée réalisée en collaboration avec Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde 2013.
Appellation d'origine
Champagne AOC. Grand Cru – Blanc de Blancs – Extra Brut
Variété de raisin
100% Chardonnay
Emplacement des vignobles
Raisins provenant de deux villages Grand Cru de la Côte des Blancs : Cramant et Chouilly, parmi les terroirs les plus prestigieux de Champagne pour le Chardonnay
Vinification et affinage
Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées en cuves inox à température contrôlée (18 °C). Réalisation de la fermentation malolactique. Vin non clarifié, avec utilisation très limitée de sulfites (environ un tiers de la limite autorisée). Affinage sur lies en cave pendant 8 ans.
Dosage Extra Brut (3,5 g/l) par liqueur affinée en fûts de chêne
Accord mets et vin
Champagne de grande structure et profondeur, capable d'accompagner tout le repas. Accord idéal avec noix de Saint-Jacques poêlées aux agrumes, crustacés nobles ou fromages frais de chèvre comme le Valençay
Notes de dégustation
Couleur or brillant, avec des bulles fines et persistantes.
Au nez, il exprime une complexité aromatique élégante et lumineuse, avec des notes de fleurs blanches solaires (jasmin), d'orange sanguine et d'amandes grillées.
Température de service
8–10 °C
