Chablis AOC – Bourgogne
Variété de raisin
100% Chardonnay – sélection massale
Emplacement des vignobles
Surface de l'appellation : 19 hectares. Âge moyen des vignes : environ 45 ans. Sols argilo-calcaires typiques de la zone de Chablis.
Vinification et élevage
Vinification dans le respect de la tradition familiale. Décantation statique très légère pour préserver une quantité suffisante de lies fines et permettre le déroulement naturel des fermentations alcoolique et malolactique. Élevage d'environ 9 mois en cuves inox, avec de petits réservoirs permettant à chaque parcelle d'exprimer au mieux sa propre identité.
Accord mets et vin
Grâce à sa fraîcheur et son style élancé, il s'accorde parfaitement avec des plats de la mer de qualité : carpaccios, tartares, crustacés crus et huîtres. Excellent également avec des entrées à base de poisson, fruits de mer, viandes blanches et fromages frais.
Notes de dégustation
Chablis élégant et précis. Au nez, émergent des notes d'agrumes, de fruits blancs et des nuances minérales typiques des sols calcaires. En bouche, il est frais, tendu et linéaire, avec une belle sapidité et une finale propre et persistante.
Potentiel de garde
3–5 ans.
Température de service
8–10 °C
