Denominazione di origine
Chablis AOC – Borgogna
Varietà d’uva
100% Chardonnay – selezione massale
Ubicazione dei vigneti
Superficie della parcella: 0,48 ha. Età media delle vigne: circa 60 anni. Suoli composti da argillo-calcare e marne calcaree del Barrois del Portlandiano, con presenza di piccoli ciottoli rossastri. Viticoltura sostenibile. Vendemmia manuale con raccolta di ogni parcella alla maturità ottimale.
Vinificazione e affinamento
Vinificazione nel rispetto della tradizione familiare da cinque generazioni. Decantazione statica molto leggera per conservare una quantità sufficiente di fecce fini e permettere lo svolgimento naturale delle fermentazioni alcoliche e malolattiche. Affinamento in barrique di rovere francese dalla vendemmia.
Abbinamento vino e cibo
Ideale con piatti raffinati di pesce e carni bianche. Ottimo con filetto mignon alla normanna e con formaggi.
Note di degustazione
Chablis di grande eleganza e complessità. Al naso emergono note di frutta bianca, agrumi e sfumature minerali tipiche dei suoli calcarei, accompagnate da leggere sensazioni burrose e vanigliate. Al palato è equilibrato, ampio e strutturato, con freschezza e finale persistente.
Potenziale di invecchiamento
3–7 anni.
Temperatura di servizio
