DUAE WEISS - Bianco di Gudo DOC, 2018, 75cl

Tenuta Sasso Chierico

• 90% Carminoir, 10% Merlot

Der Wein wird aus Carminoir-Trauben hergestellt, die aus einem Weinberg in Gudo stammen, dessen Pflanzen ein Durchschnittsalter von etwa 20 Jahren haben und auf nach Süden ausgerichteten Böden angebaut werden, die durch Moränenböden vom Typ Granitgneis gekennzeichnet sind. Die Produktion liegt bei ca. 800 gr. Trauben pro Pflanze. Carminoir ist eine interspezifische Kreuzung zwischen Pinot Noir und Cabernet Sauvignon, die 1982 an der Eidgenössischen Forschungsanstalt in Wädenswil gewonnen wurde. Die Pflanze produziert mittelgroße, kompakte und eher kurze rote Beerenbüschel. Die Trauben werden zwei Wochen vor der vollen phenolischen Reife geerntet, um einen guten Säuregehalt zu erhalten, der dem Wein Frische verleiht. Die Vinifizierung erfolgt mit einer sanften Pressung der Trauben; die Gärung findet in neuen 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche statt, gefolgt von einer Verfeinerung mit Bâtonnage für 12 Monate.

Paarung von Essen und Wein

Erste Gänge auf der Basis von Fisch, Meeresfrüchten, weißem Fleisch mit weißer Sauce, gereiften Weichkäsen, Pilzen