Dénomination
COLLI PIACENTINI D.O.C.
Variété de raisin
85% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot.
Vignobles
Altitude 190-210 mètres au-dessus du niveau de la mer ;
sol argilo-limoneux (terres rouges anciennes), peu fertile
Vinification
Durée de la macération sur les peaux 12-13 jours ;
température de fermentation 28-30°C ;
élevage en barriques neuves et de 1 et 2 ans pendant 12 mois ;
mise en bouteille 15 mois après la vendange
Notes de dégustation
C'est un vin important et de grande structure qui conserve également un style raffiné et élégant, grâce à un élevage parfaitement maîtrisé.
Accord mets et vin
Comme tout vin important produit à partir de Cabernet Sauvignon, il accompagne les plats au goût intense à base de viandes rouges. Il peut accompagner des viandes saignantes comme un filet à la Rossini ou une côte à la florentine, ou bien du gibier, du canard et du pigeon.
Température de service
14-16°C
