Dénomination
Barolo DOCG
Variété de raisin
Nebbiolo 100%
Vignobles
Bricco delle Viole MGA, Commune de Barolo.
Vinification
Nous avons sélectionné les raisins manuellement à trois reprises : directement sur la vigne, en grappes entières sur les tables de tri, puis baie par baie après l'éraflage. La vinification traditionnelle a été réalisée en cuves verticales, avec des pigeages et des remontages doux du chapeau. Ensuite, le chapeau a été immergé pendant une période de 57 jours. La fermentation malolactique a eu lieu en acier au printemps suivant la fermentation alcoolique.
Notes de dégustation
En bouche, il se distingue par une complexité fine, une structure riche et un profil aristocratique, avec des tanins intenses et une grande persistance. À boire dans les 10-12 ans suivant la vendange.
Accord mets et vin
C'est un vin distinct qui honorera les occasions les plus importantes en accompagnement de plats savoureux d'une cuisine riche en saveurs : pâtes et risottos à base de viande et bien sûr de truffe, viandes rouges à cuisson longue, gibier et fromages affinés.
Température de service
14-16°C
