Dénomination d'origine
Auxey-Duresses AOC – Bourgogne
Variété de raisin
Pinot Noir (avec également la présence de Chardonnay dans la parcelle, vinifiés séparément)
Emplacement des vignobles
Parcelle "Les Hoz", située dans la commune de Auxey-Duresses, dans le village de Melin. Surface d'environ 5 hectares exposés au sud.
Le vignoble est composé de Pinot Noir planté en deux phases : une partie dans les années 50, une partie en 2000
Sol principalement calcaire, typique de la Bourgogne, avec une bonne profondeur et une excellente capacité d'expression du cépage.
Vinification et affinage
Vendange manuelle en caisses de 12 kg pour préserver l'intégrité des raisins. Fermentation alcoolique en cuves en ciment avec macération d'environ 20 jours. Affinage : 12 mois en barrique (environ 10 % de bois neuf) + 2 mois en cuve avant la mise en bouteille
Accord vin et nourriture
Se marie parfaitement avec les viandes rouges, le gibier léger, les rôtis et les plats à base de champignons. Excellent également avec des fromages à maturation moyenne.
Notes de dégustation
Pinot Noir élégant et territorial. Au nez, des notes de petits fruits rouges, d'épices légères et des nuances terreuses se dégagent. En bouche, il est fin, équilibré et soyeux, avec des tanins délicats et une belle fraîcheur qui soutient la dégustation. Finale harmonieuse et persistante.
Potentiel de vieillissement
5–8 ans, selon le millésime.
Température de service
