Pommard AOC – Borgogna
Varietà d’uva
100% Pinot Noir
Ubicazione dei vigneti
Parcella “Les Combes”, situata al confine con l’appellazione Volnay.
Il vigneto è composto da due impianti:
- una parte piantata tra il 1934 e il 1937
- una parte più recente, piantata nel 2013
Suoli argillo-calcarei con prevalenza argillosa, che conferiscono struttura e profondità al vino.
Vinificazione e affinamento
Vendemmia manuale in cassette da 12 kg per preservare l’integrità delle uve. Fermentazione alcolica in vasche di cemento con macerazione di circa 20 giorni. Fermentazione malolattica seguita da affinamento in barrique per circa 12 mesi, con circa il 10% di legno nuovo. Pigeage effettuato esclusivamente a piedi per un’estrazione delicata.
Abbinamento vino e cibo
Ideale con carni rosse, arrosti, selvaggina e piatti strutturati.
Si abbina molto bene anche a preparazioni a base di funghi e formaggi stagionati.
Note di degustazione
Pinot Noir di carattere, tipico di Pommard. Al naso emergono note di frutti rossi maturi, spezie e leggere sfumature terrose. Al palato è strutturato ma elegante, con tannini presenti ma ben integrati, sostenuti da una buona freschezza. Finale persistente, profondo e armonico.
Potenziale di invecchiamento
8–12 anni, con ottima evoluzione nel tempo.
Temperatura di servizio
14–16 °C
