Il Bianco di Chiara, Ticino DOC Bianco di Merlot, 50 cl, 2023
Fiche technique en italien :
Fiche technique en allemand :
Fiche technique en français :
Dénomination
Ticino DOC, Bianco di Merlot
Variété de raisin
100% Merlot, vignobles situés dans le Mendrisiotto
Vignobles
Vignes âgées de 25 à 30 ans cultivées dans le Mendrisiotto. Les vignobles se trouvent en zone vallonnée, où grâce à l'exposition, ils peuvent bénéficier de microclimats particuliers favorables à une viticulture de qualité.
Sol
Calcaire et argileux
Élevage
Fermentation alcoolique en barriques françaises Sylvain et Gillet (70% neuves ; 30% de deuxième passage) de torréfaction moyenne, avec bâtonnage une fois par semaine pendant les deux premiers mois. Élevage en barriques pendant une période de huit mois.
Cave
C'est un vin qui s'apprécie dans toute sa vigueur juvénile dans les cinq ans suivant la date de la vendange et nous recommandons donc de le déguster ainsi.
Il possède cependant une capacité de vieillissement surprenante qui peut dépasser les 10 ans, gagnant en douceur et augmentant la complexité.
Notes de dégustation
Offre des arômes intenses de miel d'acacia, pêche, fruits tropicaux, vanille, épices douces et torréfaction. En bouche, il est doux, crémeux, intense, élégant et persistant.
Accord mets et vins
Accompagne la cuisine de haute qualité à base de poisson, les risottos et pâtes aux crustacés et fruits de mer, les viandes blanches.
Curiosité
Le Merlot vinifié en blanc est le type de vin que, lorsque j'étais sommelier dans la restauration en Suisse romande, je faisais déguster à l'aveugle aux clients qui me demandaient de leur faire découvrir quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Après la surprise de son goût et l'impossibilité de le rattacher aux types les plus connus, ils restaient agréablement étonnés de découvrir qu'il s'agissait d'un Blanc de Noirs tessinois. Un vin qui m'a donné beaucoup de satisfactions en tant que sommelier.
Température de service
8°C