Dénomination d'origine
Saint-Véran AOC – Bourgogne
Variété de raisin
100% Chardonnay
Emplacement des vignobles
Cuvée obtenue par l'assemblage de parcelles situées à Davayé et Prissé, provenant des lieux-dits Côte Rôtie, Les Châtaigniers, La Fournaise et Les Brosses. Sols composés de calcaire dur plus ou moins profond et de roche gréseuse du Trias.
Vinification et élevage
Vendange manuelle. Pressurage pneumatique à basse pression. Après 24 heures de décantation à froid, les moûts clairs sont séparés pour commencer l'élevage. Élevage total de 11 mois : 70% en barrique, 30% en cuves béton. Barriques en chêne provenant des forêts de Bourgogne et des Vosges, avec environ 1/7 de bois neuf.
Accord mets et vin
Idéal avec crustacés, poisson au four ou grillé, viandes blanches délicates et fromages à pâte molle. Convient également bien aux plats avec sauces légères à base de beurre.
Notes de dégustation
Chardonnay élégant et structuré. Au nez, il exprime des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et de légères nuances minérales. En bouche, il est équilibré, avec une bonne amplitude, une fraîcheur bien intégrée et une finale persistante.
Potentiel de garde
5–7 ans, selon le millésime.
Température de service
12–13 °C
