G.D. VAJRA - Barbera d’Alba Viola delle Viole Superiore Bio, 2022, 75cl, DOC
Dénomination
Barbera d’Alba Superiore DOC
Variété de raisin
Barbera 100%
Vignobles
D'une sélection des plus vieux vignobles en propriété à
rendement très faible
Vinification
En 2022, le raisin a été récolté entre le 16 et le 21
septembre. La vinification a duré 42 jours, avec un chapeau partiellement immergé lors des dernières années. Pigeages délicats et remontages pour arroser le chapeau et extraire uniquement les tanins les plus élégants. Fermentation à température libre (inférieure à
29°C), suivie de la fermentation malolactique en cuves inox.
Notes de dégustation
Grâce à la lente maturation en grands fûts de chêne, il est accompagné d'un profil aromatique intense et complexe ainsi que d'une structure dense et savoureuse.
Accord mets et vin
C'est un vin élégant qui accompagne la cuisine raffinée avec des produits de la tradition comme le chapon farci, la pintade, le lapin rôti.
