Dénomination d'origine
Sancerre AOC – Argiles Calcaires
Variété de raisin
100% Sauvignon Blanc
Emplacement des vignobles
Vignes situées sur les collines entre Chavignol et Sancerre. Sols composés de 65% d'argile et 35% de calcaire. Le calcaire apporte structure et tension, tandis que l'argile apporte ampleur et matière. Rendements volontairement bas, haute densité de plantation et enherbement entre les rangs.
Vinification et élevage
Pressurage doux et lent pour préserver le potentiel aromatique. Clarification naturelle du moût à froid. Fermentation en cuves inox à température contrôlée (16–19 °C). Élevage sur lies fines pendant 5–6 mois.
Accord vin et mets
Se marie parfaitement avec le poisson, les viandes blanches et les fromages frais. Excellent avec une velouté d'asperges et des plats à base d'huîtres.
Notes de dégustation
Couleur dorée avec des reflets verts. Au nez, émergent pamplemousse, ananas, fleurs blanches et notes de buis. En bouche, il est précis, ample et croquant, avec un fruit vibrant et une finale persistante. Vin expressif et typique, alliant fraîcheur, complexité et longueur.
Potentiel de garde
3–5 ans.
Température de service
10–12 °C.
