Il Rosso di Chiara, Rouge du Ticino DOC, 2020, 300cl (en caisse en bois)
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Fiche technique en italien :
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Fiche technique en français
C'est le vin qui a marqué mon évolution de sommelier à producteur. Dédicacé à notre fille Chiara et à ses magnifiques cheveux roux, il renferme un lien profond entre passion, famille et territoire. Il naît du Merlot tessinois, complété par une petite part de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc — des cépages qui montrent aujourd'hui un grand potentiel dans notre climat en évolution. Un vin symbole d'émotion et de vision, capable d'unir racines et avenir dans un seul verre.
Dénomination
Rosso del Ticino, DOC
Variétés de raisin
80% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon et 10% Cabernet Franc
Vignobles
Merlot : 40 ans, Cabernet Sauvignon : 30 ans, Cabernet Franc : 30 ans. Vignes cultivées dans le Mendrisiotto. Les vignobles se situent en zone vallonnée, où grâce à l'exposition ils peuvent bénéficier de microclimats particuliers favorables à une viticulture de qualité.
Sol
Calcaire et argileux
Élevage
Merlot : 16 mois / 100% barriques neuves : Sylvain, Taransaud, Radoux.
Cabernet Sauvignon : 13 mois / 40% barriques neuves et 60% de deux ans : Sylvain.
Cabernet Franc : 13 mois / 45% barriques neuves et 55% de deux ans : Sylvain.
Cave
C'est un vin que l'on peut apprécier dès jeune avec une généreuse oxygénation en carafe ou dans de grands verres. Cependant, grâce à sa complexité et sa richesse, il possède un grand potentiel de vieillissement de 10/15 ans.
Notes de dégustation
Les arômes au nez sont intenses et offrent des parfums fruités de cerise mûre et de mûres. L'élevage en fûts précieux apporte des notes d'épices et de torréfaction qui enrichissent sa capacité d'expression. En bouche, la structure solide se fond en harmonie avec la finesse, montrant un style distinct et profond qui se révèle avec une grande persistance en finale.
Accord mets et vin
C'est un vin rouge important, élégant et de grand caractère, qui accompagne les plats d'une cuisine savoureuse et goûteuse comme les pâtes avec sauces à la viande, les risottos, les viandes rouges et le gibier saignant, les fromages de vache affinés. Exceptionnel avec de l'agneau.
Température de service
18°C