Désignation de l'origine
Chablis AOC – Borgogna
Cépages
100% Chardonnay – selezione massale
Emplacement des vignobles
Superficie della parcella: 0,48 ha. Età media delle vigne: circa 60 anni. Suoli composti da argillo-calcare e marne calcaree del Barrois del Portlandiano, con presenza di piccoli ciottoli rossastri. Viticoltura sostenibile. Vendemmia manuale con raccolta di ogni parcella alla maturità ottimale.
Vinification et vieillissement
Vinificazione nel rispetto della tradizione familiare da cinque generazioni. Decantazione statica molto leggera per conservare una quantità sufficiente di fecce fini e permettere lo svolgimento naturale delle fermentazioni alcoliche e malolattiche. Affinamento in barrique di rovere francese dalla vendemmia.
Accords mets-vins
Ideale con piatti raffinati di pesce e carni bianche. Ottimo con filetto mignon alla normanna e con formaggi.
Notes de dégustation
Chablis di grande eleganza e complessità. Al naso emergono note di frutta bianca, agrumi e sfumature minerali tipiche dei suoli calcarei, accompagnate da leggere sensazioni burrose e vanigliate. Al palato è equilibrato, ampio e strutturato, con freschezza e finale persistente.
Potenziale di invecchiamento
3–7 anni.
Température de service
