Name
Toskana IGT
Rebsorten
Cabernet Sauvignon
Weinberge
Es werden nur die besten Sangiovese-Trauben von alten Weinbergen aus den 1960er und 1970er Jahren sowie einige in den 1980er Jahren neu angepflanzte Trauben verwendet. Die Weinberge liegen zwischen 350 und 450 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Südwesten ausgerichtet.
Weinbereitung
Je nach Jahrgang mazerieren die Trauben 16 bis 28 Tage lang. Während dieser Zeit werden die Schalen mehrmals abgehoben, um die Extraktion der Tannine und der Farbe aus den Schalen zu erleichtern, und die Kerne werden durch ein spezielles Verfahren vom Most entfernt. Die Gärung findet bei einer kontrollierten Temperatur statt. Nach der Trennung des Mostes vom Trester wird der Wein 18 Monate lang in französischen Eichenfässern ausgebaut, von denen 30 % neu sind.
Verkostungsnotizen
Der Cepparello hat eine intensive rubinrote Farbe im Glas und ein außergewöhnlich intensives und konzentriertes fruchtiges Bouquet mit Aromen von reifen roten Früchten, Schwarzkirsche, Pflaumen, Preiselbeeren, karamellisierten Orangen und Zitrusschalen, floralen Noten, gerösteten Kräutern, Pfeffer, Tabak und mineralischen Nuancen. Vollmundig, vollmundig, mit reifen, vollen Tanninen, unterstützt von einer guten Säurestruktur, ausgewogen und bereits sehr elegant.
Kombination von Wein und Speisen
Es ist der Wein, der nicht fehlen darf, wenn Sie Rippchen und Filets vom Rind, Lamm, Taube, Ente und Wild sowie gereifte Käsesorten aufwerten wollen.
Serviertemperatur
14-16°C
