Herkunftsbezeichnung
Chablis AOC – Burgund
Rebsorte
100% Chardonnay – Massenselektion
Lage der Weinberge
Parzellengröße: 0,48 ha. Durchschnittsalter der Reben: ca. 60 Jahre. Böden aus Ton-Kalk und kalkhaltigen Mergeln des Barrois aus dem Portlandium, mit kleinen rötlichen Kieseln. Nachhaltiger Weinbau. Handlese mit Ernte jeder Parzelle zum optimalen Reifezeitpunkt.
Vinifikation und Ausbau
Vinifikation unter Beachtung der fünf Generationen alten Familientradition. Sehr leichte statische Dekantierung, um eine ausreichende Menge feiner Hefen zu erhalten und die natürliche Durchführung der alkoholischen und malolaktischen Gärungen zu ermöglichen. Ausbau im französischen Eichenbarrique ab der Lese.
Wein- und Speisenempfehlung
Ideal zu feinen Fischgerichten und hellem Fleisch. Hervorragend zu Filet Mignon à la Normande und Käse.
Verkostungsnotizen
Chablis von großer Eleganz und Komplexität. In der Nase treten Noten von weißen Früchten, Zitrusfrüchten und mineralische Nuancen, typisch für kalkhaltige Böden, hervor, begleitet von leichten buttrigen und vanilligen Anklängen. Am Gaumen ausgewogen, breit und strukturiert, mit Frische und anhaltendem Abgang.
Alterungspotential
3–7 Jahre.
Serviertemperatur
