Bezeichnung
Toscana IGT
Rebsorte
Cabernet Sauvignon
Weinberge
Es werden nur die besten Sangiovese-Trauben verwendet, die von alten Weinbergen aus den 60er und 70er Jahren stammen, sowie einige der in den 80er Jahren neu gepflanzten. Die Weinberge liegen zwischen 350 und 450 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Südwesten ausgerichtet.
Vinifizierung
Je nach Jahrgang mazerieren die Trauben 16 bis 28 Tage, während dieser Zeit werden die Schalen mehrfach angehoben, um die Extraktion von Tanninen und Farbe aus den Schalen zu fördern, und die Kerne werden mit einem speziellen Verfahren aus dem Most entfernt. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur. Nach der Trennung des Mostes von den Tresterhäuten reift der Wein 18 Monate in französischen Eichenbarriques, davon 30 % neu.
Verkostungsnotizen
Der Cepparello zeigt im Glas eine intensive rubinrote Farbe und ein außergewöhnlich intensives und konzentriertes fruchtiges Bouquet mit Aromen von reifen roten Früchten, Sauerkirschen, Pflaumen, Preiselbeeren, kandierter Orange und Zitrusschalen, floralen Noten, gerösteten Kräutern, Pfeffer, Tabak und mineralischen Nuancen. Kräftig, geschmackvoll, mit reifen und vollen Tanninen, unterstützt von einer guten Säurestruktur, ausgewogen und bereits sehr elegant.
Wein- und Speisenempfehlung
Dies ist der Wein, der nicht fehlen darf, wenn man Rinderkoteletts und Filets, Lamm, Taube, Ente und Wild sowie gereifte Käsesorten hervorheben möchte.
Serviertemperatur
14-16°C
