Herkunftsbezeichnung
Sancerre AOC – Kalkhaltige Tone
Rebsorte
100% Sauvignon Blanc
Lage der Weinberge
Weinberge auf den Hügeln zwischen Chavignol und Sancerre. Böden bestehen aus 65% Ton und 35% Kalk. Der Kalk verleiht Struktur und Spannung, während der Ton Breite und Substanz bringt. Absichtlich niedrige Erträge, hohe Pflanzdichte und Begrünung zwischen den Reihen.
Vinifikation und Ausbau
Sanfte und langsame Pressung zur Erhaltung des aromatischen Potenzials. Natürliche Klärung des Mostes bei Kälte. Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur (16–19 °C). Ausbau auf feinen Hefen für 5–6 Monate.
Wein- und Speisenempfehlung
Passt perfekt zu Fisch, hellem Fleisch und frischen Käsesorten. Hervorragend zu Spargelcremesuppe und Gerichten mit Austern.
Verkostungsnotizen
Goldene Farbe mit grünen Reflexen. In der Nase Grapefruit, Ananas, weiße Blüten und Noten von Buchsbaum. Am Gaumen präzise, breit und knackig, mit lebendigem Fruchtcharakter und anhaltendem Abgang. Ausdrucksvoller und typischer Wein, der Frische, Komplexität und Länge vereint.
Alterungspotential
3–5 Jahre.
