Herkunftsbezeichnung
Saint-Véran AOC – Burgund
Rebsorte
100% Chardonnay
Lage der Weinberge
Cuvée hergestellt aus der Assemblage von Parzellen in Davayé und Prissé, aus den Lagen Côte Rôtie, Les Châtaigniers, La Fournaise und Les Brosses. Böden bestehen aus mehr oder weniger tiefem Hartkalk und Trias-Sandstein.
Vinifikation und Ausbau
Manuelle Lese. Pneumatische Pressung bei niedrigem Druck. Nach 24 Stunden kalter Dekantierung werden die klaren Moste getrennt, um den Ausbau zu beginnen. Gesamtausbau 11 Monate: 70% im Barrique, 30% in Zementtanks. Barriques aus Eichenholz aus Wäldern in Burgund und den Vogesen, mit etwa 1/7 neuem Holz.
Wein- und Speisenempfehlung
Ideal zu Krustentieren, gebackenem oder gegrilltem Fisch, zartem weißem Fleisch und Weichkäse. Passt auch gut zu Gerichten mit leichten Buttersoßen.
Verkostungsnotizen
Eleganter und strukturierter Chardonnay. In der Nase Noten von weißen Blüten, gelbfleischigen Früchten und leichten mineralischen Nuancen. Am Gaumen ausgewogen, mit guter Breite, gut integrierter Frische und anhaltendem Abgang.
Alterungspotential
5–7 Jahre, je nach Jahrgang.
Serviertemperatur
12–13 °C
