Production Paolo Basso
Mon repositionnement de sommelier à producteur a été un voyage qui m'a conduit à l'origine de ma passion et s'est avéré être une nouvelle croissance et une découverte continue, culminant dans la création de mes propres étiquettes de vin.
Après avoir remporté le titre de Meilleur Sommelier du Monde en 2013, j'ai choisi d'approfondir mes liens avec la région du Tessin, en transformant ma passion en une nouvelle aventure entrepreneuriale.
J'apporte à mes vins l'expérience que j'ai accumulée au fil des ans et ma recherche incessante de l'excellence. Parmi les créations que j'ai le plaisir de proposer, citons :
Il Fiore di Chiara est un merlot typique vinifié en blanc, complété par 10 % de chardonnay qui apporte structure et intensité et 10 % de sauvignon qui apporte aromaticité et fraîcheur. C'est un vin blanc frais et floral qui accompagne les apéritifs, les entrées et les plats de poisson légers.
Il Bianco di Chiara est le Merlot blanc, élégant et complexe. C'est avec ce type de vin que j'épatais mes clients qui acceptaient de déguster un vin à l'aveugle lorsque j'étais sommelier. Etonnés par la qualité, ils pensaient à un vin français et lorsqu'ils découvraient le vin, ils étaient tellement surpris de trouver un Merlot Blanc de Noirs du Tessin.
C'est un Merlot blanc avec beaucoup de personnalité et de structure qui accompagne les poissons et les viandes blanches de qualité.
Le Rosé est un rosé de Merlot partiellement vieilli en fûts de chêne qui évoque la fraîcheur, la légèreté et une bonne structure. Il accompagne la cuisine légère de l'été et a l'avantage de pouvoir également accompagner les viandes rouges si vous préférez un rosé de caractère à un rouge lors des journées chaudes.
Il Bouquet di Chiara rappelle les bouquets de fleurs que Chiara cueillait enfant dans les prés de Ligornetto. C'est le Merlot traditionnel et polyvalent qui accompagne la cuisine locale typique : charcuteries et fromages, risottos et pâtes en sauce, viandes grillées, rôtis, ragoûts et viandes mijotées. C'est le vin rouge traditionnel qui trouve toujours sa place.
Le Rosso di Chiara est mon vin rouge phare, structuré et persistant. Dédié aux cheveux de ma fille Chiara ROUGES , c'est le vin qui a marqué mon repositionnement en tant que producteur.
Il est composé à 80 % de merlot, complété par 10 % de cabernet sauvignon et 10 % de cabernet franc. Je l'interprète comme une projection future du potentiel viticole du Tessin qui, avec le changement climatique, s'avère bien adapté à l'excellente expression de ces deux cépages dérivés du bordelais.
C'est un vin structuré et élégant, doté d'une grande personnalité, qui accompagne les plats de viande de la cuisine de qualité. Il met particulièrement en valeur les risottos, le bœuf, l'agneau, le chevreau et les fromages de vache affinés.
Le Samhàin tire son nom du Nouvel An celtique, qui était célébré dans la nuit du 31 octobre. Pour les Celtes, habiles agriculteurs qui peuplaient l'Insubrie, c'était la période la plus importante et la plus spirituelle de l'année. Il s'agit d'un Merlot issu de vieilles vignes qui lui confèrent un caractère et un style très forts et inhabituels. On pourrait le qualifier de Merlot bourguignon.
C'est un Merlot sublime qui a beaucoup de structure et d'énergie en bouche. Il accompagne les grandes viandes rouges en général et met particulièrement en valeur le gibier, le canard, la caille ou les fromages affinés .
