Nom
Bolgheri Superiore DOC
Cépages
100% Cabernet Franc
Vignobles
d'origine volcanique avec une pierrosité abondante (rhyolites de San Vincenzo)
Vinification
Vinification spontanée dans des tulipes en béton brut, qui s'effectue exclusivement avec des levures indigènes pendant environ 20 jours. La température atteint un maximum de 28°C. Un remontage doux est effectué. L'élevage a lieu dans des fûts de 60 hl de chêne français non torréfié pendant environ 24 mois.
Notes de dégustation
Le nez est élégant, avec des notes de mûre, de cerise et une touche d'épices et de cacao. La bouche est enveloppante d'intensité et de structure, avec des tanins nobles et mûrs et une finale longue et persistante.
Accords mets-vins
Il accompagne les viandes les plus fines, qu'elles soient à cuisson longue, comme les viandes braisées et rôties, ou à cuisson courte, comme le steak florentin, le pigeon poêlé et le carré d'agneau rôti. Il est également idéal avec les fromages de brebis et de vache affinés.
Température de service
14-16°C
