Nom
COLLI PIACENTINI D.O.C.
Cépages
85% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot.
Vignobles
Altitude de 190 à 210 mètres au-dessus du niveau de la mer ;
sol argilo-limoneux (ancienne terre rouge), peu fertile
Vinification
Durée de la macération pelliculaire : 12-13 jours ;
température de fermentation 28-30°C ;
vieillissement en barriques neuves, de 1 et 2 ans pendant 12 mois ;
mise en bouteille 15 mois après la récolte
Notes de dégustation
C'est un vin important avec une grande structure qui conserve également un style raffiné et élégant, grâce à un vieillissement parfaitement maîtrisé.
Accords mets-vins
Comme tout vin important produit à partir de Cabernet Sauvignon, il accompagne les plats de viande rouge au goût intense. Il peut accompagner les viandes cuites à point, comme le filet Rossini ou le faux-filet Fiorentina, ou le gibier, le canard et le pigeon.
Température de service
14-16°C
