Maestro di Cava, Bolgheri DOC Superiore BIO, 75cl, 2016

Obtenu principalement à partir de raisins Cabernet Franc, Maestro di Cava est un Bolgheri Superiore avec une structure importante.

Il lui faut deux ans, dont un en fûts de chêne, pour devenir ce qu'il est : le résultat est à la hauteur de l'attente. Le nez est élégant, avec des notes de mûre, de cerise et une touche d'épices et de cacao. En bouche, il séduit par son intensité et sa structure, ses tanins nobles et mûrs et sa finale longue et persistante.

 Appariements

Il accompagne les viandes les plus fines, qu'elles soient à cuisson longue, comme les viandes braisées et rôties, ou à cuisson courte, comme le steak florentin, le pigeon poêlé et le carré d'agneau rôti. Il est également idéal avec les fromages de brebis et de vache affinés.

 Vieillissement et service

Prêt à boire dès maintenant, en prenant soin de l'oxygéner pendant une demi-heure dans de grands verres ou dans une carafe, c'est un vin de longue garde qui s'ennoblit en vieillissant pendant une dizaine d'années après la récolte.