Appellation Barolo DOCG
Cépage Nebbiolo 100 %.
Vignobles Bricco delle Viole MGA, municipalité de Barolo.
VinificationNous avons sélectionné manuellement les raisins à trois reprises : directement sur la vigne, en grappes entières sur les tables de tri et enfin baie par baie après égrappage. Nous avons procédé à la vinification traditionnelle en cuves verticales, avec pigeage et mouillage doux du chapeau. Ensuite, le chapeau a été immergé pendant 57 jours. La fermentation malolactique s'est déroulée en cuve au printemps suivant la fermentation alcoolique.
Notes de dégustation En bouche, il se caractérise par une grande complexité, une riche structure et un profil aristocratique, avec des tanins intenses et une grande persistance. À boire dans les 10-12 ans suivant la récolte.
Accords mets-vinsIl s'agit d'un vin distingué qui accompagnera les occasions les plus importantes avec des plats savoureux d'une cuisine riche en saveurs : pâtes et risottos à la viande et, bien sûr, à la truffe, viandes rouges à longue cuisson, gibier et fromages affinés.
Température de service14-16°C
