Maestro di Cava, Bolgheri DOC Superiore BIO, 75cl, 2016

Der Maestro di Cava, der hauptsächlich aus Cabernet Franc-Trauben gewonnen wird, ist ein Bolgheri Superiore mit einer bedeutenden Struktur.

Er braucht zwei Jahre, von denen er eines in Eichenfässern verbringt, um zu dem zu werden, was er ist: und das Ergebnis entschädigt die Erwartungen in vollem Umfang. Die Nase ist elegant, mit Noten von Brombeeren, Kirschen und einem Hauch von Gewürzen und Kakao. Am Gaumen besticht er durch seine Intensität und Struktur, edle, reife Tannine und einen langen, anhaltenden Abgang.

 Kombinationen

Er passt zu den besten Fleischsorten, sowohl zu langem, wie Schmorbraten und gebratenem Fleisch, als auch zu Kurzgebratenem, wie Florentiner Steak, gebratener Taube und gebratenem Lammkarree. Er passt auch hervorragend zu reifem Schafs- und Kuhkäse.

 Alterung und Dienstleistung

Er kann sofort getrunken werden, wobei man darauf achten sollte, ihn eine halbe Stunde lang in großen Gläsern oder in einer Karaffe mit Sauerstoff zu versorgen. Er ist ein langlebiger Wein, der durch eine etwa zehnjährige Reifung nach der Ernte veredelt wird.