Il Bouquet di Chiara est né au cœur du Mendrisiotto et apporte dans le verre la fraîcheur et la convivialité de la tradition tessinoise.

🍷 Les précommandes de Samhain sont officiellement ouvertes!
Un vin rare et exclusif, disponible à partir du 31 octobre et déjà précommandable sur notre site.

Seulement 800 bouteilles et 120 magnums, fruit de quatre années de patience après la vendange.
Un palais profond, élégant et persistant, le compagnon idéal pour les occasions qui comptent vraiment.

On me demande souvent : peut-on associer le poisson avec du vin rouge?

La réponse n’est pas aussi évidente qu’elle paraît.

Découvrez avec moi quelle boisson s’accorde le mieux avec un plat de grande qualité : nous comparons cocktails, bière et vin pour déterminer celle qui sublime le mieux les saveurs. Dans la vidéo d’aujourd’hui, je vous guide à travers cette dégustation spéciale en vous révélant les secrets des accords parfaits.

Quel est le vin idéal à associer à une entrecôte saignante ?
Êtes-vous sûr de le connaître ?

Au cœur de la Bourgogne, où le terroir s'exprime à travers le sol et le temps, les frères Yvon et Laurent Vocoret poursuivent avec passion le travail commencé par leurs ancêtres, en signant certains des Chablis les plus authentiques et les plus vibrants de la région.

Je vous présente le Rosso di Chiara, un Rosso del Ticino qui incarne la tradition du Merlot tessinois, complétée par une touche d'innovation.

Disponible à l'achat dès le 30 octobre

Découvrez les conseils de Paolo Basso sur les vins d'automne et une comparaison entre Il Rosso di Chiara et Il Bouquet di Chiara.

Samhàinest le Nouvel An celtique. Pour les Celtes, habiles agriculteurs qui peuplaient nos terres, c'était le jour le plus important de l'année. Il est synonyme de passage, de conclusion et de commencement.

Tout a commencé inconsciemment avec la cave de mon grand-père, appelée pendant mon enfance "l'endroit interdit". Un endroit qui, dans mon imagination d'enfant, cachait on ne sait quel secret. C'est peut-être le vin qui était le gardien du secret, car mon grand-père le traitait avec soin et respect et le laissait vieillir dans cet endroit tranquille, où il semblait que le temps s'était arrêté. 

C'est un Rosé à la personnalité fascinante qui accompagne les apéritifs et rehausse les plats de poisson, la cuisine orientale parfumée, les sushis, le veau tonnato et les plats typiques de l'été. 

Le Bianco di Chiara est le vin blanc merlot élégant et complexe qui met en valeur les entrées et les seconds plats de poisson les plus élaborés.

Le nez surprend avec des notes d'aubépine, d'épices douces, de vanille, d'agrumes et de fruits tropicaux. Mais c'est en bouche qu'il est à son meilleur, avec un style doux et rond, une structure délicate et une finale très persistante, où il révèle une grande personnalité.

Numéro d'édition 3 de ma cuvée, élaborée avec Duval-Leroy, exprime toute la finesse du chardonnay issu des meilleures parcelles classées Grand Cru de la Côte des Blancs : Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Oger. Le millésime, un seul, 2009, est un concentré d'élégance et de richesse, qui après 10 ans sur lies, donne vie à ce champagne extra brut au caractère distinct et expressif.  

Le Bouquet di Chiara est un Merlot traditionnel auquel nous avons apporté une attention particulière pour en faire un vin plus important.

Il s'agit d'un Merlot vinifié en blanc, complété par un peu de Chardonnay et de Sauvignon. Il est frais, dynamique et polyvalent et évoque le parfum des fleurs de printemps. Grâce à sa légèreté, c'est le vin idéal pour les apéritifs et pour accompagner la cuisine conviviale.

Zurich, octobre 2023

Il Rosso di Chiara est notre fleuron : un Merlot tessinois valorisé par 10 % de Cabernet Sauvignon et 10 % de Cabernet Franc, des cépages qui, avec les nouvelles conditions climatiques, ont trouvé au Tessin une terre de prédilection et confèrent au vin structure, profondeur et persistance, lui assurant un excellent potentiel de vieillissement qui s'ajoute aux caractéristiques de souplesse du Merlot.

Pourquoi le Chardonnay est-il l'un des cépages les plus cultivés au monde ?

Les vins rosés et leur qualité

Nous sommes à la Braceria Elvetica de Lugano.
Avec une viande rouge au goût intense et riche en protéines, il faut un vin à la hauteur : structuré, puissant, tannique.
Pourquoi?

Découvrons l’accord idéal pour ce délicieux plat
Risotto au safran, luganighetta et Novena Blu.

Joues de porc avec polenta du Moulin de Bruzzella et gruyère au cacao. Un plat intense et gourmand, servi au Conca Bella de Vacallo… le restaurant où a débuté mon parcours dans le monde de la restauration. Et le vin ? Le choix n’est pas si évident : un rouge trop tannique ou trop alcoolisé risquerait d’écraser la douceur de la polenta et l’amertume du cacao.

Le vin est une boisson noble, reflet du terroir, du climat et de l’histoire. Chaque verre est un concentré de nature 🍇. S’initier au vin est simple : il suffit de le savourer, de le partager et, pour les plus curieux, d’approfondir avec des cours de dégustation. Le vin n’a pas besoin d’être spectaculaire pour être apprécié 

Mais en Suisse, on en boit de moins en moins, tandis que les fancy #drinks — pleins de glaçons, de sucre et d’arômes — prennent de plus en plus de place.
Des boissons nées en laboratoire, sans âme, sans histoire.
Et pourtant, l’alcool est toujours là, simplement détaché de toute origine naturelle.
Si nous croyons vraiment à la durabilité et à l’éthique… commençons ici : choisissons le vin.

« Terroir » est un mot français intraduisible qui résume ce qui rend un vin unique.
Le terroir n’est pas seulement le sol d’un vignoble : c’est la terre, le climat, la plante et l’homme, véritable pont entre la terre et le ciel.

Un vin millésimé est produit à partir de raisins d’une seule et même année, contrairement à la majorité des vins effervescents, qui sont le résultat d’assemblages de plusieurs années. Cette tradition est née en Champagne, où le climat froid rendait difficile la production de grandes récoltes chaque année. Pour maintenir une qualité constante, on mettait de côté les vins des meilleures années pour les assembler avec ceux des années moins favorables. Ce n’est que dans des conditions exceptionnelles qu’un millésimé est produit, représentant moins de 10 % de la production totale.

Comment reconnaître les arômes d'un vin défectueux ? Nous parlons dans cette vidéo de l'arôme de bouchon.

Comment identifier les défauts du vin ?

Aujourd’hui, nous parlons de l’OXIDATION